La lamprea, el pez vampiro en la cocina
Lamprea, nombre común de las más o menos 40 especies de peces parecidos a las anguilas y sin mandíbulas. Están distribuidos por ríos y los mares de las regiones templadas y subárticas de todo el mundo. Antiguamente eran consideradas un alimento delicioso aunque en algunos países se utilizan como cebo, su carne actualmente es muy apreciada en la Europa mediterránea.
Las lampreas alcanzan una longitud de unos 90 centímetros. Los individuos adultos de las especies parásitas viven de la sangre de otros peces, de ahi que les llamen los vampiros marinos, a veces hasta causan serios estragos entre sus poblaciones.
Tienen una boca circular, sin mandíbulas y dotada de una lengua como un émbolo, que succiona la sangre al retroceder cuando la boca se sitúa sobre su presa.Poseen numerosos dientes córneos y pequeños, con los que atraviesa la carne.
La lamprea adulta no parásita, no comen, desovan y mueren poco tiempo después de la metamorfosis que sufren para alcanzar la madurez. No tienen esqueleto óseo y su principal sostén deriva de la notocorda cartilaginosa.
La lamprea marina es una especie que reside en las costas del Atlántico Norte, en los grandes Lagos de América y en las costas atlánticas y mediterráneas de Europa, llegó a convertirse en una grave amenaza para la pesca truchera.
En muchos restaurantes del norte pueden degustar su preciada carne, hay muchas maneras de cocinarla, asada, cocida, frita, salteada... En cualquier caso el resultado es exquisito.
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Artículo escrito por Mia para Blogs Teoriza.
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